Gastronomia
Na Páscoa ou a qualquer hora: saiba como fazer bombons caseiros
![Na Páscoa ou a qualquer hora: saiba como fazer bombons caseiros - Foto: Willian Zarpelon / UniRitter](https://jornaltimoneiro.com.br/wp-content/uploads/2024/03/Receita-pode-ser-adaptada-para-outros-tipos-de-chocolates-e-recheios.jpeg)
Receita do professor de Gastronomia da UniRitter Willian Zarpelon ensina as técnicas certas para a obtenção do melhor resultado:
Fazer produtos de chocolate em casa, além de gerar economia na Páscoa, pode ser muito prazeroso. São algumas vantagens durante o processo artesanal, como derreter, enformar, rechear, e, o principal, fazer tudo isso sentindo o aroma da matéria-prima.
Para que o processo dê certo, é necessário uma atenção especial à temperagem no derretimento da barra, uma das primeiras etapas de produção.
O chef Willian Zarpelon, professor de Gastronomia da UniRitter, explica quais as temperaturas ideais para cada tipo de chocolate e, de quebra, abre o seu caderno de receitas e ensina a fazer bombom de chocolate meio amargo com gotas de chocolate branco recheado com ganache de limão siciliano.
Vai ser difícil desagradar a alguém.
Ingredientes para a base do bombom:
- 200g de chocolate meio amargo;
- 50g de chocolate branco.
Ingredientes para a ganache de limão siciliano:
- 250g de chocolate branco;
- 100g de creme de leite;
- 1 limão siciliano;
- sal (pitada).
Temperagem do chocolate amargo e meio amargo
O processo de temperagem envolve três etapas: aquecer, resfriar e aquecer novamente.
Divida o chocolate em três partes iguais. Rale ou pique ⅓ e separe. Leve ⅔ ao microondas (de 10s em 10s para não queimar, até derreter de forma homogênea) ou aqueça em banho-maria, até atingir 45ºC.
No caso do banho-maria, deve-se ter o cuidado de não deixar a água ferver e não encostar o fundo da panela na água.
Após o aquecimento, acrescente o chocolate ralado ou picado e misture até ficar homogêneo e hegar na temperatura de 28°C. Retornar ao microondas (a cada 10s) ou banho maria e alcançar a temperatura de trabalho: 31°C.
Caso você escolha outros chocolates, seguem as temperaturas corretas para cada tipo nas três etapas do processo:
- Ao leite: 42ºC, 27ºC e 30ºC.
- Branco: 40ºC, 26ºC e 29ºC.
Nota do chef
Durante a temperagem, que pode ser realizada por meio de três técnicas (tablagem, adição e banho-maria), a manteiga de cacau do chocolate assume uma forma cristalina estável.
Isso garante um acabamento perfeito do produto com um brilho acetinado e uma quebra (som) deliciosa. Além disso, o chocolate contrai durante o resfriamento, o que facilita bastante para desenformar.
Modo de preparo (recheio)
- Fazer raspas da casca do limão.
- Aquecer o creme de leite no micro-ondas ou banho-maria com as raspas.
- Derreter o chocolate branco (de 10 em 10 segundos), com cuidado, para não queimar.
- Misturar todos os ingredientes até ficar homogêneo (pode-se utilizar o mixer ou liquidificador).
Modo de preparo (bombom)
- Colocar o chocolate temperado em uma forma de bombom e virar, para escorrer o excesso.
- Esperar secar e, logo após, realizar este processo mais duas vezes para tornar-se um bombom firme e com uma camada não tão fina.
- Deve-se cuidar para não deixar a “casca” muito grossa.
- Após, rechear com a ganache de limão siciliano e cobrir novamente com chocolate temperado, evitando o acúmulo e excesso de chocolate.
- Cobrir (para evitar que o chocolate sue) e levar para geladeira até firmar.
- Após firmado, virar a forma e remover os bombons, finalizando com gotas de chocolate branco derretido (preferencialmente, com o auxílio de um pincel para cozinha).
![Bombons de chocolate meio amargo recheado de ganache de limão siciliano com gotas de chocolate branco - Foto: Willian Zarpelon / UniRitter](https://jornaltimoneiro.com.br/wp-content/uploads/2024/03/Bombons-de-chocolate-meio-amargo-recheado-de-ganache-de-limao-siciliano-com-gotas-de-chocolate-branco.jpg)
Bombons de chocolate meio amargo recheado de ganache de limão siciliano com gotas de chocolate branco – Foto: Willian Zarpelon / UniRitter
Após o degelo, os bombons estão prontos para serem saboreados!
![](https://jornaltimoneiro.com.br/wp-content/uploads/2023/04/logonovo.png)
Gastronomia
ChocolaTCHÊ acontece em setembro em Canoas e receita será revertida em doações
![ChocolaTCHÊ acontece em setembro em Canoas e receita será revertida em doações](https://jornaltimoneiro.com.br/wp-content/uploads/2024/07/ChocolaTCHE-2023-cred-Bibiana-Ferreira-2.jpg)
A segunda edição da ChocolaTCHÊ – Feira e Congresso de Confeitaria Artesanal do Rio Grande do Sul, promovida pelo Instituto Sul Doce, está confirmada para os dias 10 e 11 de setembro de 2024, no Centro de Eventos do ParkShopping Canoas.
Considerando o cenário do Estado, fortemente atingido pelas enchentes, o evento terá como tema “Passos para Recomeçar – Lute como uma Confeiteira” e a cidade de Canoas, muito impactada com a tragédia, foi escolhida como sede, representando este espírito de retomada.
Serão debatidos a cooperação, qualificação, geração de oportunidades e ajuda aos empreendedores, pela recuperação do setor.
Toda receita gerada pela ChocolaTCHÊ será revertida em doações
O mapeamento de quem será beneficiado com o repasse do valor arrecadado com a feira será feito por meio da Associação Gaúcha de Confeitaria Artesanal. Em breve, as inscrições estarão abertas e a programação divulgada.
O evento reunirá profissionais de sucesso na área, soluções criativas, tendências produtivas, rodadas de negócios, ações de capacitação, networking e, especialmente, histórias de superação após tudo o que aconteceu no RS.
“O lema do movimento nunca esteve tão em pauta e é um valor que sempre acreditamos: gostoso é crescer junto”, destaca Mariane Rehm, co-fundadora do Instituto Sul Doce.
Mariane complementa que o propósito é conectar o público presente com oportunidades reais.
“Tudo pelo desenvolvimento e maior reconhecimento dos negócios de pequeno porte. Valorizando o protagonismo dos profissionais do Sul e gerando transformação no mercado”, afirma.
A primeira edição, em 2023, teve mais de 800 participantes. Para este ano, são aguardados cerca de 1.200 visitantes por dia.
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