A segunda edição da ChocolaTCHÊ – Feira e Congresso de Confeitaria Artesanal do Rio Grande do Sul, promovida pelo Instituto Sul Doce, está confirmada para os dias 10 e 11 de setembro de 2024, no Centro de Eventos do ParkShopping Canoas.

Considerando o cenário do Estado, fortemente atingido pelas enchentes, o evento terá como tema “Passos para Recomeçar – Lute como uma Confeiteira” e a cidade de Canoas, muito impactada com a tragédia, foi escolhida como sede, representando este espírito de retomada.

Serão debatidos a cooperação, qualificação, geração de oportunidades e ajuda aos empreendedores, pela recuperação do setor.

Toda receita gerada pela ChocolaTCHÊ será revertida em doações

O mapeamento de quem será beneficiado com o repasse do valor arrecadado com a feira será feito por meio da Associação Gaúcha de Confeitaria Artesanal. Em breve, as inscrições estarão abertas e a programação divulgada.

O evento reunirá profissionais de sucesso na área, soluções criativas, tendências produtivas, rodadas de negócios, ações de capacitação, networking e, especialmente, histórias de superação após tudo o que aconteceu no RS.

“O lema do movimento nunca esteve tão em pauta e é um valor que sempre acreditamos: gostoso é crescer junto”, destaca Mariane Rehm, co-fundadora do Instituto Sul Doce.

Mariane complementa que o propósito é conectar o público presente com oportunidades reais.

“Tudo pelo desenvolvimento e maior reconhecimento dos negócios de pequeno porte. Valorizando o protagonismo dos profissionais do Sul e gerando transformação no mercado”, afirma.

A primeira edição, em 2023, teve mais de 800 participantes. Para este ano, são aguardados cerca de 1.200 visitantes por dia.

Receita do professor de Gastronomia da UniRitter Willian Zarpelon ensina as técnicas certas para a obtenção do melhor resultado:

Fazer produtos de chocolate em casa, além de gerar economia na Páscoa, pode ser muito prazeroso. São algumas vantagens durante o processo artesanal, como derreter, enformar, rechear, e, o principal, fazer tudo isso sentindo o aroma da matéria-prima.

Para que o processo dê certo, é necessário uma atenção especial à temperagem no derretimento da barra, uma das primeiras etapas de produção.

O chef Willian Zarpelon, professor de Gastronomia da UniRitter, explica quais as temperaturas ideais para cada tipo de chocolate e, de quebra, abre o seu caderno de receitas e ensina a fazer bombom de chocolate meio amargo com gotas de chocolate branco recheado com ganache de limão siciliano.

Vai ser difícil desagradar a alguém.

Ingredientes para a base do bombom:

• 200g de chocolate meio amargo;
• 50g de chocolate branco.

Ingredientes para a ganache de limão siciliano:

• 250g de chocolate branco;
• 100g de creme de leite;
• 1 limão siciliano;
• sal (pitada).

Temperagem do chocolate amargo e meio amargo

O processo de temperagem envolve três etapas: aquecer, resfriar e aquecer novamente.

Divida o chocolate em três partes iguais. Rale ou pique ⅓ e separe. Leve ⅔ ao microondas (de 10s em 10s para não queimar, até derreter de forma homogênea) ou aqueça em banho-maria, até atingir 45ºC.

No caso do banho-maria, deve-se ter o cuidado de não deixar a água ferver e não encostar o fundo da panela na água.

Após o aquecimento, acrescente o chocolate ralado ou picado e misture até ficar homogêneo e hegar na temperatura de 28°C. Retornar ao microondas (a cada 10s) ou banho maria e alcançar a temperatura de trabalho: 31°C.

Caso você escolha outros chocolates, seguem as temperaturas corretas para cada tipo nas três etapas do processo:

• Ao leite: 42ºC, 27ºC e 30ºC.
• Branco: 40ºC, 26ºC e 29ºC.

Nota do chef

Durante a temperagem, que pode ser realizada por meio de três técnicas (tablagem, adição e banho-maria), a manteiga de cacau do chocolate assume uma forma cristalina estável.

Isso garante um acabamento perfeito do produto com um brilho acetinado e uma quebra (som) deliciosa. Além disso, o chocolate contrai durante o resfriamento, o que facilita bastante para desenformar.

Modo de preparo (recheio)

1. Fazer raspas da casca do limão.
2. Aquecer o creme de leite no micro-ondas ou banho-maria com as raspas.
3. Derreter o chocolate branco (de 10 em 10 segundos), com cuidado, para não queimar.
4. Misturar todos os ingredientes até ficar homogêneo (pode-se utilizar o mixer ou liquidificador).

Modo de preparo (bombom)

• Colocar o chocolate temperado em uma forma de bombom e virar, para escorrer o excesso.
• Esperar secar e, logo após, realizar este processo mais duas vezes para tornar-se um bombom firme e com uma camada não tão fina.
• Deve-se cuidar para não deixar a “casca” muito grossa.
• Após, rechear com a ganache de limão siciliano e cobrir novamente com chocolate temperado, evitando o acúmulo e excesso de chocolate.
• Cobrir (para evitar que o chocolate sue) e levar para geladeira até firmar.
• Após firmado, virar a forma e remover os bombons, finalizando com gotas de chocolate branco derretido (preferencialmente, com o auxílio de um pincel para cozinha).

Bombons de chocolate meio amargo recheado de ganache de limão siciliano com gotas de chocolate branco – Foto: Willian Zarpelon / UniRitter

Após o degelo, os bombons estão prontos para serem saboreados!