O Sixteen Station, pub dedicado ao rock and roll, apresenta programação especial para as noites de quarta-feira. O GastroRock teVE seu lançamento no dia 14 de agosto, e semanalmente o cardápio e a atração musical da casa convidam a viver uma experiência gastronômica e sonora.

A cada quarta-feira o Sixteen terá um cardápio novo, os amantes do rock e da gastronomia poderão escolher entre os pratos à la carte ou uma sequência composta por entrada, prato principal e sobremesa.  

Para aquecer a noite o cardápio de estreia da sequência terá como entrada consommé de batata e consommé de ervilha.

As opções de prato principal trazem a harmonia de sabores do Salmão Lemon, uma união de salmão grelhado e macarrão ao molho de limão siciliano; e a mistura vibrante do Risoto Mix, risoto de cogumelos acompanhado de filé mignon grelhado.

O prato pode também ser servido sem carne. A sobremesa será o Harumaki Rock N´ Roll, massa harumaki recheada com brigadeiro acompanhada de sorvete de creme.

Na primeira edição do GastroRock a atração musical é Mell Costta e Quarteto. Já no dia 21 de agosto, a música fica por conta de João Antônio Acoustic Songs.

“Nossa proposta para as quartas-feiras é oferecer um ambiente onde as pessoas possam conversar, aproveitar a gastronomia do Sixteen, tudo ao som de música de qualidade em um clima de divertimento. Temos ainda muitas novidades no cardápio das próximas semanas como o Brie à la Bowie e a Maçã de Raul”, conta Gabrielle Fraga, proprietária do Sixteen Station Pub.

Informações

Endereço: Benjamin Constant, 747, Bairro São João, Porto Alegre
Couvert: R$15,00 ou isento mediante doação de material de limpeza. Os produtos arrecadados serão direcionados para auxiliar o bairro São João, muito atingido pela enchente.

Horário de funcionamento

– De quartas a sábados das 19h à meia-noite.

Instagram: https://www.instagram.com/sixteenstation/ 

Receita do professor de Gastronomia da UniRitter Willian Zarpelon ensina as técnicas certas para a obtenção do melhor resultado:

Fazer produtos de chocolate em casa, além de gerar economia na Páscoa, pode ser muito prazeroso. São algumas vantagens durante o processo artesanal, como derreter, enformar, rechear, e, o principal, fazer tudo isso sentindo o aroma da matéria-prima.

Para que o processo dê certo, é necessário uma atenção especial à temperagem no derretimento da barra, uma das primeiras etapas de produção.

O chef Willian Zarpelon, professor de Gastronomia da UniRitter, explica quais as temperaturas ideais para cada tipo de chocolate e, de quebra, abre o seu caderno de receitas e ensina a fazer bombom de chocolate meio amargo com gotas de chocolate branco recheado com ganache de limão siciliano.

Vai ser difícil desagradar a alguém.

Ingredientes para a base do bombom:

• 200g de chocolate meio amargo;
• 50g de chocolate branco.

Ingredientes para a ganache de limão siciliano:

• 250g de chocolate branco;
• 100g de creme de leite;
• 1 limão siciliano;
• sal (pitada).

Temperagem do chocolate amargo e meio amargo

O processo de temperagem envolve três etapas: aquecer, resfriar e aquecer novamente.

Divida o chocolate em três partes iguais. Rale ou pique ⅓ e separe. Leve ⅔ ao microondas (de 10s em 10s para não queimar, até derreter de forma homogênea) ou aqueça em banho-maria, até atingir 45ºC.

No caso do banho-maria, deve-se ter o cuidado de não deixar a água ferver e não encostar o fundo da panela na água.

Após o aquecimento, acrescente o chocolate ralado ou picado e misture até ficar homogêneo e hegar na temperatura de 28°C. Retornar ao microondas (a cada 10s) ou banho maria e alcançar a temperatura de trabalho: 31°C.

Caso você escolha outros chocolates, seguem as temperaturas corretas para cada tipo nas três etapas do processo:

• Ao leite: 42ºC, 27ºC e 30ºC.
• Branco: 40ºC, 26ºC e 29ºC.

Nota do chef

Durante a temperagem, que pode ser realizada por meio de três técnicas (tablagem, adição e banho-maria), a manteiga de cacau do chocolate assume uma forma cristalina estável.

Isso garante um acabamento perfeito do produto com um brilho acetinado e uma quebra (som) deliciosa. Além disso, o chocolate contrai durante o resfriamento, o que facilita bastante para desenformar.

Modo de preparo (recheio)

1. Fazer raspas da casca do limão.
2. Aquecer o creme de leite no micro-ondas ou banho-maria com as raspas.
3. Derreter o chocolate branco (de 10 em 10 segundos), com cuidado, para não queimar.
4. Misturar todos os ingredientes até ficar homogêneo (pode-se utilizar o mixer ou liquidificador).

Modo de preparo (bombom)

• Colocar o chocolate temperado em uma forma de bombom e virar, para escorrer o excesso.
• Esperar secar e, logo após, realizar este processo mais duas vezes para tornar-se um bombom firme e com uma camada não tão fina.
• Deve-se cuidar para não deixar a “casca” muito grossa.
• Após, rechear com a ganache de limão siciliano e cobrir novamente com chocolate temperado, evitando o acúmulo e excesso de chocolate.
• Cobrir (para evitar que o chocolate sue) e levar para geladeira até firmar.
• Após firmado, virar a forma e remover os bombons, finalizando com gotas de chocolate branco derretido (preferencialmente, com o auxílio de um pincel para cozinha).

Bombons de chocolate meio amargo recheado de ganache de limão siciliano com gotas de chocolate branco – Foto: Willian Zarpelon / UniRitter

Após o degelo, os bombons estão prontos para serem saboreados!